汤头最佳喝的面 ，在厦门 作为厦门人的我
在环岛路的在厦门浪涛声中骑行 ，在海边游玩到夜色初降笑着归岸 ，最佳在南洋作风的在厦门咖啡馆里点一壶茶…… 看待厦门游览的一切 ，都准期待的最佳正常小清新 、文艺范，在厦门直到他们走进了一家沙茶面馆 。最佳正规出国劳务公司排名 曾有人讲
，在厦门当厦门没有沙茶面和鼓浪屿，最佳它约莫只能成为西北要地要地的在厦门一座寻常乡村 。 鼓浪屿就算挤得人摞着站也去了 ，最佳最能代表厦门古早味小吃的在厦门沙茶面 ，又怎能不吃
？最佳 但这沙茶汤底色泽金黄
，浓稠醇厚
，在厦门下面还飘着一层薄薄的最佳红油 ，也太不小清新了吧 。在厦门闽南人不是嗜油腻吗？ 一旁的冰柜里 ，还整整齐齐地码着种种配料 ：海蛎、鲜虾
、蛏子 、猪肝 、米血、肉茸 、大肠 、鱼丸 、鸭内脏……足足有几十种。北京办理出国劳务公司 南方的冤家来了一句 ：懂了，这不就是“沙茶味海鲜麻辣烫”嘛
。 作为厦门人的我
，差点就地绝交 。 厦门人吃的是面吗
？是汤 险些每一个乡村都有自身的代表性面食 ，北京的炸酱面 ，成都的担担面 ，武汉的日本找活热干面 ，厦门也有——要地人从小吃到大的沙茶面 。 不论是闹市照样深巷 ，转身遇见一家沙茶面馆不难 。但对游客来说 ，踩雷照样颇有能够的
。 这是由于每一个店老板在沙茶面的汤头上 ，都能迸收回自身独到的看法。 这里要先说一个“学问点”：汤头 ，是一碗沙茶面的灵魂 ，暂时的主角。 滋味醇厚 、浓香四溢的沙茶汤头
，少说由十几种食材制成 ，花生 、虾皮 、鱼干、沈阳办理出国劳务公司葱头、蒜头 、老姜等 ，经油炸香酥再注意研磨成沙茶酱
，与大骨汤 、牛奶或炼乳同熬制成沙茶汤底
。 资料都差未几
，但每一家沙茶面的汤底都邑有玄妙的配方区分 ，代表了掌勺人字斟句酌的手艺
，或自身深邃的创意 。 换句话说 ，那一锅沙茶汤底 ，就是老板的“玛格丽特”特调 。 好的汤头，汤色橙黄红亮
，咸鲜香辣，www.hijob.jp日本招聘网站回味甜美 ，一点不腻，香味从陌头飘到巷尾 。 最简约的沙茶汤头熬制好了 ，沙茶面的做法反而简朴了。碱水油面、自选的荤素配料、青翠时蔬都烫熟盛入碗中
，浇上一勺大锅里咕噜咕噜滚开的沙茶汤头，即成 。 因而 ，当你走进一家沙茶面馆 ，瞥见架子上 、冰柜里如麻辣烫正常码着种种食材 ，此时你未需要突破惯性头脑的桎梏 ，少点几样料，专注于喝汤和吃面
。 现在有很多面馆为了迎合游客 ，推出汤头可选沙茶
、清汤也许各半 。当你点清汤也许各半时 ，无妨瞥一眼老板的脸
，你也许会发现他寥寂的神色。他辛辛勤苦熬煮了一夜的“灵魂之味”
，指望失去你的欣赏 。 另一个会让面馆老板叹息“啊 ，这……”的时刻是
，居然有人点“沙茶面不要面”。 麻辣烫能够不要面，沙茶面弗成 。纵使沙茶面“不挑食” ，加料狂魔甚么食材都能够往里放 ，但惟独挑面 。 面是一种特制的碱水油面
，一捞就熟，裹着沙茶汤汁嗦进去 ，没有滞滞泥泥的口感
，另有一种入木三分的劲道
。 面馆自然也提供了替换泡面这样的选择
，但置信我
，没有碱面的沙茶面，异样没有灵魂 。 吃面没有那末随意纰漏 ，每碗面有她的性情 。因而再来重申下 ，一碗沙茶面的准确关上形式 。 最先是少点几样配料 。我小我私家喜欢的配料是削骨血 、肉茸（最佳是店家自身做的） 、豆腐。尤为引荐豆腐 ，炸过的豆腐
，沙茶汤汁吸得丰满 ，在口中扑簌簌飙汁
。 从另一角度说 ，网红店里推出的100多元一碗的龙虾沙茶面
，谁吃谁是大冤种 。 其次 ，面快要碱水面 ，汤快要沙茶汤底 。 最终 ，要是你能够的话
，加一勺蒜蓉到汤里 ，相对是销魂的点睛之笔
。 云云一来 ，一口下去 ，鲜 、辣、咸 、甜 ，你对厦门的游览影象訇然关闭。厦门再也不是遐想剧里的文艺之都 ，而是接地气的市井市井之城，像街边开满枝头的凤凰花、三角梅一致浓重而旷达。 要是汤头欠好喝 ，面和豆腐欠好吃 ，犹豫作废 。 作废这家沙茶面 ，寻找下一家“正港”（闽南话
，“正宗”的意义）的。 也许每一个厦门人的心田 ，都有属于自身的一家正港的沙茶面馆 。譬如我
，某点评网站排名靠前 、某红书上引荐的著名老店，向来不在我的榜单上 。 但我也对在地网友的一句话感同身受 ：“吃沙茶面 ，不用专程挑 ，去岛外随意一家住民区的小店 ，都很好吃 。” 整体厦门被简朴区分为岛内和岛外：岛内有思明区和湖里区 ，至看待市主题；其余的四个区属于岛外 。要引荐的话 ，我的母校 ，位于岛外的同安一中、同安第一实小周边的几家沙茶面馆 ，相对值得你打车半小时来饕餮一顿 。 写到这里
，我已经嘴角生津 ，口水涟涟了
。 乡愁只是一碗沙茶面 有人说
，在外面漂泊得越久 ，所谓他乡的观念也就越是冷漠
。 我想这话多数是真的
。脱离他乡 ，北漂十几载后，频频回到厦门
，日月牙异的转移总让我以为些许疏离。 他乡之味破例。 “味觉是田园给远行的人装置的终生滋味甄别系统
。”一想到他乡的美食 ，薄饼
、五香卷、醋肉
、碗仔粿
、海蛎饼……整个童年的追念就奔涌过去了 。你搞不清晰它们为甚么走胃又走心 。 但要说在异域最最魂牵梦绕的，还长短沙茶面莫属。 也许由于它的滋味 、色泽是他乡美食烟火气中最浓墨重彩的一笔 ？也许是它的鲜香浓重 ，一旦吃进嘴里
，大脑就会过载 ，溢出的一面最终会沾染在灵魂深处，终身挥之不去 ？ 现在可见 ，纵然吃过许多中央林林总总的面食
，沙茶面一直是我心中面食类“天花板级”的生存。 以致于频频回厦门 ，一趟五天的旋里之旅，最少需要有三顿沙茶面 ，能力道一声知足
。 我习性在两个时刻点吃沙茶面
。一是早晨睡到八九点做作醒后，趿拉着拖鞋到楼下的小店点上一碗。 对着汤底深深吸一大口，一股“鲜”气直冲头顶 ，在头颅里铺展成一片辽阔大海。睡意全消。 嗯
，优哉游哉地吃上一碗沙茶面
，衬得起一个南方小城妖冶暖意的早晨 。 另一个时刻点是夜宵 。前面说了 ，沙茶面的配料
，丰俭由人
，软硬随心 。少点几样
，少吃点面 ，专注于喝汤
，既能饱腹解馋，又不太会有罪责感。 这个时刻点 ，在住民区的面馆 ，你能够会瞥见衣着睡衣
、和我一致想要解馋的在地住民；也能瞥见奔走了一天饥肠辘辘的外卖
、快递小哥们，急需一碗质朴的沙茶面来增补能量
。 有时还能瞥见 ，开着豪车前来的西装人士，约莫是刚从觥筹交织的酒桌上脱离的老板们 ，想用一碗热腾腾的沙茶面关上自身的味蕾 。 只要喝几口汤 ，我就能够瞥见他们的脸上最先有色泽显现 ，之后吸吮之声不停于耳 。整个职责的奔走 、应付的辛勤，在这一刻也许能子虚乌有。 一碗好吃的沙茶面
，就是有这样的魔力 。 骤然想到 ，五一来厦门度假的人有福了
，5月是厦门旅游最佳的时节之一 ，日头温文不辣人——像极了沙茶面的滋味。 作者：田纳西