汤头最佳喝的面 ，在厦门 作为厦门人的我
在环岛路的在厦门浪涛声中骑行
，在海边游玩到夜色初降笑着归岸，最佳在南洋作风的在厦门咖啡馆里点一壶茶…… 看待厦门游览的一切
，都准期待的最佳正常小清新、文艺范，在厦门直到他们走进了一家沙茶面馆。最佳以色列出国劳务费用多少 曾有人讲 ，在厦门当厦门没有沙茶面和鼓浪屿，最佳它约莫只能成为西北要地要地的在厦门一座寻常乡村 。 鼓浪屿就算挤得人摞着站也去了
，最佳最能代表厦门古早味小吃的在厦门沙茶面 ，又怎能不吃？最佳 但这沙茶汤底色泽金黄
，浓稠醇厚 ，在厦门下面还飘着一层薄薄的最佳红油 ，也太不小清新了吧。在厦门闽南人不是嗜油腻吗 ？ 一旁的冰柜里 ，还整整齐齐地码着种种配料
：海蛎、鲜虾、蛏子 、猪肝、米血、肉茸、大肠 、鱼丸
、鸭内脏……足足有几十种 。出国劳务信息 南方的冤家来了一句
：懂了
，这不就是“沙茶味海鲜麻辣烫”嘛。 作为厦门人的我 ，差点就地绝交。 厦门人吃的是面吗 ？是汤 险些每一个乡村都有自身的代表性面食 ，北京的炸酱面
，成都的担担面，武汉的日本租房热干面
，厦门也有——要地人从小吃到大的沙茶面。 不论是闹市照样深巷 ，转身遇见一家沙茶面馆不难 。但对游客来说 ，踩雷照样颇有能够的。 这是由于每一个店老板在沙茶面的汤头上
，都能迸收回自身独到的看法 。 这里要先说一个“学问点”
：汤头 ，是一碗沙茶面的灵魂，暂时的主角
。 滋味醇厚 、浓香四溢的沙茶汤头 ，少说由十几种食材制成 ，花生 、虾皮
、鱼干、出国劳务要交多少钱葱头 、蒜头 、老姜等 ，经油炸香酥再注意研磨成沙茶酱 ，与大骨汤
、牛奶或炼乳同熬制成沙茶汤底。 资料都差未几
，但每一家沙茶面的汤底都邑有玄妙的配方区分 ，代表了掌勺人字斟句酌的手艺，或自身深邃的创意
。 换句话说 ，那一锅沙茶汤底
，就是老板的“玛格丽特”特调 。 好的汤头 ，汤色橙黄红亮 ，咸鲜香辣 ，日本企业直聘回味甜美
，一点不腻 ，香味从陌头飘到巷尾。 最简约的沙茶汤头熬制好了，沙茶面的做法反而简朴了 。碱水油面 、自选的荤素配料 、青翠时蔬都烫熟盛入碗中
，浇上一勺大锅里咕噜咕噜滚开的沙茶汤头，即成 。 因而
，当你走进一家沙茶面馆，瞥见架子上 、冰柜里如麻辣烫正常码着种种食材
，此时你未需要突破惯性头脑的桎梏
，少点几样料
，专注于喝汤和吃面
。 现在有很多面馆为了迎合游客 ，推出汤头可选沙茶 、清汤也许各半。当你点清汤也许各半时 ，无妨瞥一眼老板的脸 ，你也许会发现他寥寂的神色。他辛辛勤苦熬煮了一夜的“灵魂之味”，指望失去你的欣赏 。 另一个会让面馆老板叹息“啊 ，这……”的时刻是 ，居然有人点“沙茶面不要面” 。 麻辣烫能够不要面 ，沙茶面弗成
。纵使沙茶面“不挑食”，加料狂魔甚么食材都能够往里放 ，但惟独挑面 。 面是一种特制的碱水油面 ，一捞就熟
，裹着沙茶汤汁嗦进去
，没有滞滞泥泥的口感 ，另有一种入木三分的劲道 。 面馆自然也提供了替换泡面这样的选择，但置信我 ，没有碱面的沙茶面 ，异样没有灵魂。 吃面没有那末随意纰漏，每碗面有她的性情
。因而再来重申下，一碗沙茶面的准确关上形式。 最先是少点几样配料 。我小我私家喜欢的配料是削骨血 、肉茸（最佳是店家自身做的） 、豆腐。尤为引荐豆腐 ，炸过的豆腐 ，沙茶汤汁吸得丰满 ，在口中扑簌簌飙汁 。 从另一角度说 ，网红店里推出的100多元一碗的龙虾沙茶面
，谁吃谁是大冤种
。 其次 ，面快要碱水面，汤快要沙茶汤底 。 最终，要是你能够的话 ，加一勺蒜蓉到汤里 ，相对是销魂的点睛之笔 。 云云一来 ，一口下去
，鲜
、辣 、咸 、甜 ，你对厦门的游览影象訇然关闭 。厦门再也不是遐想剧里的文艺之都
，而是接地气的市井市井之城，像街边开满枝头的凤凰花、三角梅一致浓重而旷达 。 要是汤头欠好喝，面和豆腐欠好吃，犹豫作废 。 作废这家沙茶面 ，寻找下一家“正港”（闽南话 ，“正宗”的意义）的 。 也许每一个厦门人的心田 ，都有属于自身的一家正港的沙茶面馆
。譬如我，某点评网站排名靠前
、某红书上引荐的著名老店，向来不在我的榜单上。 但我也对在地网友的一句话感同身受 ：“吃沙茶面 ，不用专程挑，去岛外随意一家住民区的小店 ，都很好吃
。” 整体厦门被简朴区分为岛内和岛外：岛内有思明区和湖里区 ，至看待市主题；其余的四个区属于岛外 。要引荐的话 ，我的母校 ，位于岛外的同安一中 、同安第一实小周边的几家沙茶面馆 ，相对值得你打车半小时来饕餮一顿
。 写到这里
，我已经嘴角生津，口水涟涟了 。 乡愁只是一碗沙茶面 有人说 ，在外面漂泊得越久 ，所谓他乡的观念也就越是冷漠 。 我想这话多数是真的。脱离他乡 ，北漂十几载后 ，频频回到厦门 ，日月牙异的转移总让我以为些许疏离。 他乡之味破例
。 “味觉是田园给远行的人装置的终生滋味甄别系统 。”一想到他乡的美食
，薄饼 、五香卷
、醋肉、碗仔粿
、海蛎饼……整个童年的追念就奔涌过去了
。你搞不清晰它们为甚么走胃又走心 。 但要说在异域最最魂牵梦绕的 ，还长短沙茶面莫属。 也许由于它的滋味 、色泽是他乡美食烟火气中最浓墨重彩的一笔 ？也许是它的鲜香浓重 ，一旦吃进嘴里 ，大脑就会过载，溢出的一面最终会沾染在灵魂深处 ，终身挥之不去 ？ 现在可见，纵然吃过许多中央林林总总的面食，沙茶面一直是我心中面食类“天花板级”的生存
。 以致于频频回厦门 ，一趟五天的旋里之旅，最少需要有三顿沙茶面 ，能力道一声知足。 我习性在两个时刻点吃沙茶面。一是早晨睡到八九点做作醒后 ，趿拉着拖鞋到楼下的小店点上一碗 。 对着汤底深深吸一大口，一股“鲜”气直冲头顶
，在头颅里铺展成一片辽阔大海。睡意全消 。 嗯 ，优哉游哉地吃上一碗沙茶面
，衬得起一个南方小城妖冶暖意的早晨
。 另一个时刻点是夜宵 。前面说了 ，沙茶面的配料 ，丰俭由人 ，软硬随心。少点几样，少吃点面 ，专注于喝汤 ，既能饱腹解馋 ，又不太会有罪责感
。 这个时刻点，在住民区的面馆，你能够会瞥见衣着睡衣 、和我一致想要解馋的在地住民；也能瞥见奔走了一天饥肠辘辘的外卖 、快递小哥们
，急需一碗质朴的沙茶面来增补能量。 有时还能瞥见 ，开着豪车前来的西装人士 ，约莫是刚从觥筹交织的酒桌上脱离的老板们 ，想用一碗热腾腾的沙茶面关上自身的味蕾
。 只要喝几口汤，我就能够瞥见他们的脸上最先有色泽显现，之后吸吮之声不停于耳。整个职责的奔走 、应付的辛勤，在这一刻也许能子虚乌有 。 一碗好吃的沙茶面 ，就是有这样的魔力
。 骤然想到
，五一来厦门度假的人有福了
，5月是厦门旅游最佳的时节之一 ，日头温文不辣人——像极了沙茶面的滋味 。 作者 ：田纳西