汤头最佳喝的面，在厦门  作为厦门人的我

在环岛路的在厦门浪涛声中骑行
，在海边游玩到夜色初降笑着归岸
，最佳在南洋作风的在厦门咖啡馆里点一壶茶……

看待厦门游览的一切，都准期待的最佳正常小清新 、文艺范，在厦门直到他们走进了一家沙茶面馆。最佳泰安出国劳务公司排名

曾有人讲，在厦门当厦门没有沙茶面和鼓浪屿，最佳它约莫只能成为西北要地要地的在厦门一座寻常乡村 。

鼓浪屿就算挤得人摞着站也去了，最佳最能代表厦门古早味小吃的在厦门沙茶面，又怎能不吃 ？最佳

但这沙茶汤底色泽金黄 ，浓稠醇厚，在厦门下面还飘着一层薄薄的最佳红油
，也太不小清新了吧 。在厦门闽南人不是嗜油腻吗 ？

一旁的冰柜里，还整整齐齐地码着种种配料 ：海蛎、鲜虾 、蛏子、猪肝 、米血
、肉茸 、大肠 、鱼丸、鸭内脏……足足有几十种 。出国劳务需要什么条件和程序

南方的冤家来了一句：懂了，这不就是“沙茶味海鲜麻辣烫”嘛。

作为厦门人的我，差点就地绝交。

厦门人吃的是面吗？是汤

险些每一个乡村都有自身的代表性面食，北京的炸酱面
，成都的担担面
，武汉的日本招聘热干面 ，厦门也有——要地人从小吃到大的沙茶面
。

不论是闹市照样深巷，转身遇见一家沙茶面馆不难 。但对游客来说，踩雷照样颇有能够的。

这是由于每一个店老板在沙茶面的汤头上
，都能迸收回自身独到的看法。

这里要先说一个“学问点”：汤头 ，是一碗沙茶面的灵魂，暂时的主角 。

滋味醇厚、浓香四溢的沙茶汤头
，少说由十几种食材制成 ，花生 、虾皮、鱼干、出国劳务需要什么条件多少钱葱头、蒜头、老姜等，经油炸香酥再注意研磨成沙茶酱，与大骨汤
、牛奶或炼乳同熬制成沙茶汤底 。

资料都差未几，但每一家沙茶面的汤底都邑有玄妙的配方区分
，代表了掌勺人字斟句酌的手艺，或自身深邃的创意。

换句话说
，那一锅沙茶汤底 ，就是老板的“玛格丽特”特调
。

好的汤头，汤色橙黄红亮，咸鲜香辣，日本找活回味甜美 ，一点不腻 ，香味从陌头飘到巷尾。

最简约的沙茶汤头熬制好了，沙茶面的做法反而简朴了。碱水油面 、自选的荤素配料、青翠时蔬都烫熟盛入碗中 ，浇上一勺大锅里咕噜咕噜滚开的沙茶汤头，即成。

因而，当你走进一家沙茶面馆 ，瞥见架子上、冰柜里如麻辣烫正常码着种种食材，此时你未需要突破惯性头脑的桎梏 
，少点几样料 ，专注于喝汤和吃面。

现在有很多面馆为了迎合游客  ，推出汤头可选沙茶、清汤也许各半。当你点清汤也许各半时，无妨瞥一眼老板的脸
，你也许会发现他寥寂的神色。他辛辛勤苦熬煮了一夜的“灵魂之味”，指望失去你的欣赏。

另一个会让面馆老板叹息“啊，这……”的时刻是，居然有人点“沙茶面不要面”。

麻辣烫能够不要面 ，沙茶面弗成。纵使沙茶面“不挑食”，加料狂魔甚么食材都能够往里放
，但惟独挑面。

面是一种特制的碱水油面，一捞就熟，裹着沙茶汤汁嗦进去
，没有滞滞泥泥的口感，另有一种入木三分的劲道 。

面馆自然也提供了替换泡面这样的选择，但置信我 ，没有碱面的沙茶面，异样没有灵魂。

吃面没有那末随意纰漏 ，每碗面有她的性情 。因而再来重申下，一碗沙茶面的准确关上形式。

最先是少点几样配料 。我小我私家喜欢的配料是削骨血
、肉茸（最佳是店家自身做的）、豆腐。尤为引荐豆腐，炸过的豆腐
，沙茶汤汁吸得丰满，在口中扑簌簌飙汁。

从另一角度说，网红店里推出的100多元一碗的龙虾沙茶面，谁吃谁是大冤种 。

其次 ，面快要碱水面，汤快要沙茶汤底。

最终，要是你能够的话 ，加一勺蒜蓉到汤里，相对是销魂的点睛之笔。

云云一来，一口下去，鲜 、辣、咸
、甜  ，你对厦门的游览影象訇然关闭。厦门再也不是遐想剧里的文艺之都，而是接地气的市井市井之城
，像街边开满枝头的凤凰花、三角梅一致浓重而旷达 。

要是汤头欠好喝，面和豆腐欠好吃 ，犹豫作废。

作废这家沙茶面 ，寻找下一家“正港”（闽南话 ，“正宗”的意义）的 
。

也许每一个厦门人的心田，都有属于自身的一家正港的沙茶面馆
 。譬如我
，某点评网站排名靠前、某红书上引荐的著名老店
 ，向来不在我的榜单上。

但我也对在地网友的一句话感同身受：“吃沙茶面 ，不用专程挑，去岛外随意一家住民区的小店，都很好吃。”

整体厦门被简朴区分为岛内和岛外：岛内有思明区和湖里区，至看待市主题；其余的四个区属于岛外 。要引荐的话
，我的母校，位于岛外的同安一中 、同安第一实小周边的几家沙茶面馆，相对值得你打车半小时来饕餮一顿。

写到这里 ，我已经嘴角生津 ，口水涟涟了。

乡愁只是一碗沙茶面

有人说，在外面漂泊得越久，所谓他乡的观念也就越是冷漠。

我想这话多数是真的 。脱离他乡，北漂十几载后 ，频频回到厦门，日月牙异的转移总让我以为些许疏离。

他乡之味破例 。

“味觉是田园给远行的人装置的终生滋味甄别系统
。”一想到他乡的美食 ，薄饼、五香卷 、醋肉、碗仔粿、海蛎饼……整个童年的追念就奔涌过去了。你搞不清晰它们为甚么走胃又走心
 。

但要说在异域最最魂牵梦绕的 ，还长短沙茶面莫属。

也许由于它的滋味、色泽是他乡美食烟火气中最浓墨重彩的一笔？也许是它的鲜香浓重
，一旦吃进嘴里，大脑就会过载 ，溢出的一面最终会沾染在灵魂深处 ，终身挥之不去 ？

现在可见 ，纵然吃过许多中央林林总总的面食 ，沙茶面一直是我心中面食类“天花板级”的生存。

以致于频频回厦门，一趟五天的旋里之旅，最少需要有三顿沙茶面 ，能力道一声知足。

我习性在两个时刻点吃沙茶面。一是早晨睡到八九点做作醒后，趿拉着拖鞋到楼下的小店点上一碗
。

对着汤底深深吸一大口，一股“鲜”气直冲头顶，在头颅里铺展成一片辽阔大海  。睡意全消。

嗯，优哉游哉地吃上一碗沙茶面 ，衬得起一个南方小城妖冶暖意的早晨
。

另一个时刻点是夜宵。前面说了，沙茶面的配料，丰俭由人，软硬随心。少点几样 ，少吃点面，专注于喝汤，既能饱腹解馋 ，又不太会有罪责感。

这个时刻点，在住民区的面馆
，你能够会瞥见衣着睡衣、和我一致想要解馋的在地住民；也能瞥见奔走了一天饥肠辘辘的外卖 、快递小哥们 ，急需一碗质朴的沙茶面来增补能量 
。

有时还能瞥见
，开着豪车前来的西装人士 ，约莫是刚从觥筹交织的酒桌上脱离的老板们，想用一碗热腾腾的沙茶面关上自身的味蕾
。

只要喝几口汤 ，我就能够瞥见他们的脸上最先有色泽显现 ，之后吸吮之声不停于耳。整个职责的奔走、应付的辛勤，在这一刻也许能子虚乌有。

一碗好吃的沙茶面，就是有这样的魔力  。

骤然想到，五一来厦门度假的人有福了，5月是厦门旅游最佳的时节之一 ，日头温文不辣人——像极了沙茶面的滋味
。

作者：田纳西